最近美国高等法院的法官在一起“公益诉讼”中判决，星巴克等数十家咖啡连锁店要在产品标签上醒目标注致癌警示信息，理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有的高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
这起官司所指的“致癌物”丙烯酰胺，它并不是什么稀罕玩意，不出意外的话，咱们每天都在吃。丙烯酰胺并不是人为添加到食物中，而是在食物高温加热的时候自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。高温下，食物中的氨基酸和糖类发生“美拉德反应”，产生丰富的香味和诱人的颜色，如红烧肉，同时也会产生微量丙烯酰胺。
最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等。对于中国人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。而薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。当然还有另一个容易忽视的重要来源，吸烟。
根据美国癌症协会和国际癌症研究机构的资料，认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据不足，因此只能算是潜在致癌物。最重要的结论之一是，一天喝10公斤咖啡，相当于28杯中杯咖啡，才会达到致癌的量。其次，致癌物是没有安全剂量滴！
癌症就是个概率，更直接一点说就是有运气成分。再强调一次，丙烯酰胺致癌证据不足，需要警惕，但不必过度恐惧。星巴克咖啡还是可以放心喝滴！
来源：好大夫在线
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