沈琳教授解答“隔夜菜、烧烤真的致癌吗？

2018-04-094811

隔夜菜引发胃癌，隔夜茶、隔夜水有毒，隔夜木耳不能吃。只要在搜索引擎中输入隔夜食物四个字，电脑屏幕上便会弹出成千上万关于隔夜食品有毒或致癌的页面，可事实真相确实如此吗? 北京大学肿瘤医院副院长，消化肿瘤内科主任沈琳教授为您解答！

沈琳教授：剩菜剩饭不单纯是引发结直肠癌，包括消化道其它部位的肿瘤他都容易引起发生。在剩菜里面，特别是蔬菜，别说剩菜隔夜了，就算是4-5个小时以上的蔬菜里面，亚硝酸盐的含量会大大的增加。蔬菜如果当时吃完就吃完，不吃完就倒掉，尽量要做的比较少，一次让大家吃净。

天气渐渐热了，又到了吃货小分队的伙伴们撸着烤串、喝着酒的美好季节。就在烧烤、铁板烧、麻辣烫这些美食一波波向我们砸来的时候，有人跳出来说了,“注意!这些东西致癌!”这是真的吗?

沈琳教授：因为我们在肉食，在烧烤里面会产生大量的致癌物质。如果是长期反复的吃这些食物，会增加我们患结直肠癌的概率，特别是有高风险的人群，如：结肠炎、家族史。就要避免长期大量反复的食用烧烤和高脂肪、高蛋白的饮食，应该调整自己的饮食习惯，多吃一些蔬菜和水果，富含食物纤维的食物，还要加强锻炼，让自己的体态不要太胖。还有一部分人还要改掉便秘的习惯，这样都会有助于我们预防结直肠部的发生。

沈琳教授擅长：消化内科及肿瘤内科，主要包括胃、肠、食管、肝、胆、胰腺肿瘤的内科治疗，癌前疾病、癌前病变的诊治，胃镜下诊断和治疗。

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