多吃蔬菜预防癌症这回有了完整的证据！

2018-08-153711

研究显示，卷心菜和西兰花等蔬菜产生的化学物质可以促进肠道健康并预防结肠癌。

这项发表在Immunity上的研究表明，喂食富含吲哚-3-甲醇（I3C，芸苔属蔬菜消化时产生）的饮食给老鼠，可以防止肠道炎症和结肠癌。虽然蔬菜能带来健康益处，但其背后的许多机制仍然未知。这项研究第一次证明饮食中的吲哚-3-甲醇可以通过激活一种叫做芳烃受体（AhR）的蛋白质来预防结肠炎症和癌症。

AhR充当环境传感器，将信号传递到肠道内层的免疫细胞和上皮细胞，以保护我们免受对肠道中数万亿细菌的炎症反应。对于不能在其肠道中产生或激活AhR的转基因小鼠，它们很容易发展成结肠癌的肠道炎症。然而，当给他们喂食富含I3C的饮食时，他们没有发生炎症或癌症。有趣的是，癌症进展期小鼠改用富含I3C的饮食时，它们肿瘤明显减少，而且变为良性肿瘤。

研究人员发现AhR对于修复受损的上皮细胞至关重要。没有AhR，肠干细胞不能分化成吸收营养或产生保护性粘液的上皮细胞。他们将不受控制地分裂，最终导致结肠癌。因此，饮食对肠道炎症和结肠癌的深远影响是非常惊人的，许多蔬菜都会产生化学物质，使肠道内的AhR受到刺激。蔬菜消化产生的化学物质激活AhR可以纠正由于AhR刺激不足引起的缺陷，这可以恢复上皮细胞分化，提供对肠道感染的抵抗力并预防结肠癌。

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