我们知道接受化疗的人患食源性疾病的风险增加。事实上，食物中毒如弯曲杆菌病，李斯特菌病和沙门氏菌病在癌症患者中很常见。免疫力低下的癌症患者食源性感染可导致治疗延误并可能增加患者死亡风险。
为了减少感染食源性感染的机会，患者和照护人员必须遵守食品安全规范。遵守食物保质期，清洁手，表面和设备，彻底烹饪食物，将熟食与生食分开，并将食物保持在安全的冷藏温度。
到底多少癌症照护者或者癌症患者知道这些注意事项呢？
一项研究共调查了172人，其中大多数人在过去三年中接受过化疗。其中51人是家庭成员，他们负责在化疗期间为伴侣或儿童准备食物。我们发现，接受调查的人中只有不到一半的人从医疗服务提供者处获得了有关食品安全的任何信息。中性粒细胞减少症（异常低水平的白细胞，对抗感染），血液相关癌症或接受过移植手术的人更有可能获得有关食品安全的信息。
虽然有些人对食品安全更了解，但仍然没有按照要求执行。例如何时洗手的意识非常高，但洗手方法不足。据报道，只有58％的人洗手时在肥皂和手指之间揉搓20秒。
大多数参与者也知道确保冰箱保持在合适温度（低于5℃）的重要性，但只有35％表示他们使用温度计来检查自己的冰箱是否正确。同样，在烹饪方面，虽然化疗患者和家属知道确保食物彻底煮熟，但78％的人表示他们从未使用肉类温度计来保证。
洗涤生肉时，水溅到其他地方会导致病原体的转移，并导致厨房的交叉污染。
食用包装食品，我们发现高达40％的人鉴别食品依赖于味道、气味或食物的外观，而不是遵循使用日期。虽然食物可能看起来不错，但使用日期是确保食品安全的唯一可靠方法。
https://medicalxpress.com/news/2018-09-chemotherapy-patients-poor-food-safety.html
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