肿瘤患者的饮食,大暑来了!癌症患者该如何享受盛夏美食
*本文参考资料主要来自美国癌症研究所(AICR)官方网站，请读者根据自身情况合理参考，或咨询专业营养师获得更多建议。
炎炎夏日来袭，躁动起来的不只有滚烫的风，还有所有人胃里的“馋虫”。夏天的到来意味着更多的应季水果和蔬菜，但也伴随着许多不健康的饮食习惯。
我们会本能地转向更加美味的食物——但“美味”不总是代表着“健康”，那些最能成功地勾起我们食欲的食物，很可能正是会损害我们健康的食物。铺天盖地的广告宣扬着味蕾上的刺激，速食、深加工、高糖分、滋滋冒油，这些让我们的味蕾感到快乐的关键词，正是导致罹患癌症和其他慢性疾病风险升高的罪魁祸首。
那么，怎样的夏日饮食，才能在获得美味的同时保持健康呢?
美国癌症研究所(AICR)的专家针对夏季最普遍的几类餐饮给出了丰富的改进建议，全球肿瘤医生网据此并结合了我国饮食习惯特点进行了整理，希望能够为患者提供参考。
烧烤能吃吗
近期“地摊经济”备受青睐，曾一度销声匿迹的烧烤摊重归大众视野。聚集三五好友一起“撸串”是不错的享受，但“烤点什么”仍然是必须关注的问题。
教科书式的错误回答
香肠!培根!内脏!大块的红肉!
专家观点
偶尔来一点加工肉类、内脏和红肉确实是夏日的亮点，但已经有明确的研究证据表明，加工肉类会增加罹患大肠癌的风险。大肠癌又称结直肠癌，为全球第三大常见癌种，常见于发达国家与地区，近年来发病有年轻化的趋势，被认为与饮食结构和生活方式存在很大的关联性。
由于这样的特点，对于有意识预防癌症、以及已经罹患这类癌症的人群，改善饮食结构有重要的意义。
AICR的营养专家建议：
用鸡肉或海鲜取代红肉
用苹果醋、柠檬汁和各种香料腌制入味的鸡肉，烤制的风味并不逊色于牛、羊、猪等红肉，而且它们还更加有利于健康。用锡纸包裹烤鱼或贝类海鲜也是不错的选择。
许多证据已经证实了大量食用红肉与罹患大肠癌的风险升高直接相关，从理论的角度，有超过3种机制可能解释红肉增加患癌风险的原因，包括促进自由基生成、破坏DNA并促进亚硝基化合物的形成，高温烹制产生杂环胺和多环芳烃等致癌化合物，导致慢性低度炎症或影响肠道菌群进而增加患癌风险等。
对于我国许多“撸串”爱好者来说，没有羊肉和腰子的烧烤是不完整的。但在享受美食的同时，一定要注意限量。
使用更加“自然”的调味品
100克蛋黄酱足足含有95大卡，换算成运动量，大概需要散步65.5分钟才能消耗完，对于包括癌症患者在内的需要限制体重给的人群来说，称得上是一颗热量炸弹。但你以为这就是调味品的极限?100克烧烤酱的热量达到177大卡，比蛋黄酱还高出了近一倍!
除了传统的盐、孜然、辣椒等调味料，适当使用一些新鲜果蔬，如新鲜番茄、柠檬、蘑菇等作为配料，在改善口味的同时还能提升食物的营养价值。
烤制蔬菜
就算是吃烧烤，也应当兼顾荤素搭配——烤制蔬菜是个不错的主意。如果觉得这样还不够健康，也可以选择在吃烧烤的时候搭配一些水果或蔬菜沙拉，丰富膳食。
夏季饮料能喝吗
很多人觉得白开水寡淡无味，一定要加点甜滋滋的味道才能入得了口。但这样的习惯究竟算不算得上健康呢?
教科书式的错误回答
酒精、可乐和果汁。
专家观点
炎炎夏季，补充水分是保持健康与舒适的必要步骤。许多人喜欢喝冰镇的可乐、果汁和啤酒，甚至用这些含糖饮料或酒精饮料取代饮用水，这样其实是非常不利于健康的。
含糖饮料不利于控制体重，肥胖的各类危害已经不胜枚举。体脂量过高或体重超重会增加超过12种不同的癌症及糖尿病等其他慢性疾病后的风险。而酒精饮料的危害不只在于糖分，当饮酒量超过每日1~2杯的中度饮酒量时，会增加超过6种癌症的发病风险。
专家建议采用淡茶或自制的果汁替代含糖饮料。如果有饮用咖啡的习惯，降低配方中糖分的含量、或者用新鲜牛奶替代奶精，都是不错的选择。
冰淇淋能吃吗
冰淇淋是夏天的标配，夏天也是冰淇淋最好的舞台，再没有比夏天更适合吃冰淇淋的时间了——但冰淇淋究竟怎么吃、吃多少，仍然是大家需要关注的问题。
教科书式的错误回答
夏天就是吃冰淇淋的季节，随时随地来一根，享受美妙生活~
专家观点
如果冰淇淋对您来说是夏日乐趣不可或缺的一环，那也不必勉强自己彻底放弃。但比起传统的吃法，一些更加健康的方式也许可以让你在享受美味的同时，尽可能地保证健康。
从“冰淇淋”变成“水果+冰淇淋”
如果你曾经喜欢享受一整碗的冰淇淋，不妨改为一碗水果+一勺冰淇淋。将你的注意力转移到水果上，让它成为你的主要零食——记住，水果的甜味才是夏季甜味的本质。
不要被“第二杯半价”诱惑
不是每个人都能随时找到一个与自己分享的朋友，很多“第二杯半价”最终还是落到了同一个人的肚子里。对于商家来说，这是一种很有效的“多卖一份”的手段，但对于消费者来说，这就成了“多吃一份”最有说服力的借口。
选择小一些的分量
如果非吃不可，那不如选择小一些的分量，放慢品尝的速度。既能享受到美味，又不至于一次吃得太多。
小编有话说
也许每个人都有不同的饮食习惯，但尝试使用一些更加健康的替代方案也并非不能接受。您可以通过逐渐的尝试来做出改变，培养自己良好的习惯。
改变饮食习惯并不意味着要对之前的习惯全盘否定，一些小小的改变就能为自己带来更多的健康。
根据AICR的建议，对于癌症患者、以及有意向降低癌症发生风险的健康者，酒精、加工肉类、红肉和含糖饮料都属于应当限制摄入量的食物类型。这些食物不是完全不能吃，但绝对不是最好的选择。
据世界卫生组织(WHO)调查统计，约有35%的癌症发病与不科学、不平衡的膳食有关。国际肿瘤流行病、英国著名肿瘤专家道尔教授亦指出，合理的膳食可以降低90%的胃癌和结肠癌发病率，20%的子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌和食管癌死亡率，并可降低10%的癌症总死亡率。
“如何吃”一直是个困扰着众多癌症患者的难题。某种食物能不能吃、会不会影响恢复，某种食物能不能和某种药物一起吃、会不会导致副作用，还有癌症患者究竟需不需要“补”，这些都是经常被患者提及的问题。
所谓的营养支持治疗并不代表患者就应该大量进补昂贵的营养品，而是指患者应该在保持营养摄入均衡的前提下，遵照医生或营养专家的建议，结合自身情况适当补充营养物质。整体来说，均衡营养是营养支持治疗的重中之重。
肿瘤营养专家推荐
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方玉
北京大学肿瘤医院临床营养科
副主任医师 科主任
中国抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会委员
中国医促会营养与代谢管理专业委员会委员
北京医学会临床营养专家委员会常务委员
北京临床营养质控中心委员
中国临床营养网顾问
从事肿瘤患者的临床营养诊疗工作十余年，擅长肿瘤合并营养不良，糖尿病、肥胖症等营养相关代谢病的医学营养治疗。在核心期刊发表科研论文十余篇，并参与《现代临床营养学》、《中国肿瘤营养指南》、《营养与疾病预防--医护人员读本》、《肿瘤患者必备营养手册》等多部临床营养专著的编写。
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