羽衣甘蓝抗癌,羽衣甘蓝的成分含有多种独特的抗癌化合物,羽衣甘蓝怎么样吃最好,羽衣甘蓝如何吃最有价值
美味健康，营养均衡的蔬菜沙拉是很多健身达人，爱美女士，追求品质生活人士的必选食谱。 从营养学角度而言,沙拉的烹饪方式可以使多种维生素不被高温烹调所破坏, 有利于更多营养元素的摄取。
但是除此之外，你知道吗?美国癌症研究院最新的一篇文章中证实，蔬菜沙拉中常见的羽衣甘蓝竟然含有多种独特的抗癌化合物。在享受美食的同时还能防癌抗癌，这种一举多得的食物还不快分享给身边的人。
美国癌症研究院证实:羽衣甘蓝含有多种独特的抗癌化合物
羽衣甘蓝，也叫无头甘蓝，是一种原产于地中海地区的植物。随着对羽衣甘蓝研究的深入，科学家发现羽衣甘蓝是一种营养超群的蔬菜，因此在西方世界成为明星蔬菜。
同时，这种营养价值丰富的蔬菜也传进中国，蔬菜脆片，轻食沙拉......越来越多地方都可以看到羽衣甘蓝的身影。
近期，美国癌症研究院的官网上公布了羽衣甘蓝中富含许多独特而有效的植物化学化合物，这些化合物可以降低我们患心脏病和癌症等严重慢性病的风险，在促进人类健康和长寿方面发挥着重要作用。我们一起看看羽衣甘蓝中有哪些“神秘”而强大的化合物吧。
01、硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷是一组含硫化合物，仅有一小部分食物中存在，包括西兰花、羽衣甘蓝、卷心菜和花椰菜等蔬菜。
这种化合物在体内具有很强的抗炎和抗氧化能力，可以通过咀嚼以及人体肠道中的健康细菌来激活。
有趣的事实： 硫代葡萄糖苷在红羽衣甘蓝中的浓度高于绿羽衣甘蓝。
02、多酚/酚类
酚类化合物是在植物性食物中发现的一类化合物，其化学结构与硫代葡萄糖苷相似，并且是一种有效的抗氧化剂。
咖啡酸(上图)是羽衣甘蓝中发现的众多酚类化合物之一，是一种强抗氧化剂，已在实验室环境中显示出减缓癌细胞生长的潜力。
多酚也存在于羽衣甘蓝中，是由多种酚类物质制成的稍微复杂的化合物。除此之外，水果、坚果、种子，甚至咖啡和茶等饮料以及迷迭香和百里香这样的调味品也含有大量这些有效的化合物。
多酚也被认为是一种潜在的“益生元”，帮助我们健康的肠道细菌茁壮成长。
有趣的事实——红色和紫色羽衣甘蓝含有大量花青素(多酚的一种)，与蓝莓中大量发现的是同一组抗氧化化合物。
03、绿原酸
一些研究证实咖啡提供的抗氧化剂比大多数食物都多，绿原酸是咖啡中发现的主要化合物之一，它也恰好在羽衣甘蓝中大量存在。
一些观察性研究表明，经常摄入咖啡可能有助于降低患 2 型糖尿病的风险，而咖啡中的绿原酸可能有助于改善我们的身体代谢和控制葡萄糖水平的方式。
有趣的事实：AICR识别咖啡(富绿原酸的来源)作为针对肝癌潜在的保护。
04、槲皮素
槲皮素是一种经过充分研究的化合物，来自类黄酮家族的植物化学物质，具有很强的抗氧化能力，可能对人体细胞内的信号传导机制产生积极影响。
众所周知，槲皮素是一种抗氧化剂，可以帮助中和可能导致细胞和 DNA 损伤的自由基，同时具有抗炎特性。
在洋葱、苹果、花椰菜和生菜等其他植物性食物中，槲皮素含量也很高。
05、叶黄素
叶黄素是类胡萝卜素化合物家族的一员，β-胡萝卜素也属于该家族。
与目前提到的其他化合物一样，叶黄素是一种有效的抗氧化剂，经常被研究用于预防某些类型的癌症的潜在作用。
除了富含上述抗癌化合物，羽衣甘蓝含有丰富的维生素VC、VA、VK、B1、B2、B3、铁、磷 、钙等物质。同时，羽衣甘蓝含有非常少的脂肪，其中很大一部分是ω- 3脂肪酸。被称为低热量高营养的食物。所以快在你每天的餐桌上增加些羽衣甘蓝吧。
羽衣甘蓝的三种做法
1、羽衣甘蓝烤片
将羽衣甘蓝洗净加入油，盐，黑胡椒拌匀，加入烤箱120度30分钟，就会做出口感如海苔一般的羽衣甘蓝薄脆。
2、羽衣甘蓝沙拉
用羽衣甘蓝打底，配上小番茄，黄瓜，西蓝花，虾仁或三文鱼，鸡蛋等自己喜欢的食材，浇上沙拉酱即可。
3、羽衣甘蓝杂蔬汤
将土豆，番茄，胡萝卜，培根等烹炒后，加入水，出锅前放入切碎的羽衣甘蓝和调味料，就做成了营养美味的杂蔬汤。
美国癌症研究院公布26种真正的抗癌食物
除了羽衣甘蓝，在美国癌症研究院官网，专门设立了“抗癌食品”的板块，目前公布了包括羽衣甘蓝在内的26种食物，是迄今为止来自实验室研究和人类研究的证据表明具有预防癌症的潜力化合物的食物。
如今，癌症已经成为一种很常见的疾病!我们身边有越来越多的人罹患癌症!因此，当大家听说某些食物在降低癌症风险方面可以发挥强大作用时，会更急切的寻找能提供抗癌保护的“最佳”食物有哪些。毕竟民以食为天，饮食对于人类的重要性不言而喻。
面对网络上天花乱坠的抗癌食品信息，大家很有可能上当受骗，浪费金钱。
需要提醒大家的是，除了上面的食物，饮食的营养均衡更重要。快改变你的饮食习惯，在每天的食谱中多加入这些具有抗癌成分的天然食物吧。此外，美国癌症研究院发起了《十周健康挑战》计划，这项计划的意义重大，不但帮助大家养成健康的饮食习惯，同时还能够降级癌症的发生风险。快快行动起来，看看你是否能完成这十周的挑战，找到一个全新的自己吧!权威发布!美国癌症研究院发起10周健康饮食挑战，让你远离癌症!
参考资料：
https://www.aicr.org/resources/blog/the-search-for-that-perfect-cancer-fighting-superfood/
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